Lammlever med citron och honung

Om du prompt vill ta bort den tunna hinnan som omsluter levern: peta in tummen i ett ytligt snitt mellan levern och den omslutande hinnan. Skilj bort hinnan genom att dra tummen under den längs levern. Annars kan den tunna hinnan sitta kvar.

Skär levern i halvcentimetertjocka strimlor, skär samtidigt bort grova hinnor och blodkärl. Häll mjölet i en treliters (eller större) plastpåse, tillsätt salt och peppar. Håll ihop påsens mynning och skaka innehållet väl blandat.

Lägg i leverstrimlorna, håll samman påsen igen och skaka tills levern täcks av ett tunt mjöllager.

Blanda citron och honung i en liten kanna, rör om tills honungen löst sig. Stek leverstrimlorna hastigt i smör och olja på ganska hög värme. Salta och peppra under stekningen.

Sänk värmen, droppa i knappt hälften av citronblandningen och rör om. Servera omedelbart med couscous, grönsaker och resten av honungsdressingen.