Du behöver
- 5 dl slätbladig persilja eller kruspersilja
- 2 äggulor
- 6 ansjovisfiléer
- 1 skalad vitlöksklyfta, delad
- 2 msk kapris
- 3/4 dl olivolja extra virgin
- salt och vitpeppar
- ev kaprisspad
Gör så här
1
Skölj persiljan mycket väl i flera vatten och skaka ruskorna torra i en handduk. Riv persiljebladen av stjälkarna och låt dem falla löst ner i ett mått. Då får du rätt mängd.
2
3
Lägg persiljeblad, äggulor, ansjovis, vitlök och kapris i en mixer. Stavmixer går också bra. Mosa sönder bladen och späd därefter med olja medan mixern är i gång. Såsen ska vara alldeles slät. Smaka av med salt och peppar.
4
5
Tunna ut med lite kapris-spad om såsen känns för tjock. Den tjocknar lite medan den står. Bör stå minst 1 timme i kylskåp så att smakerna hinner blanda sig. Hållbar 4-5 dagar i glasburk med tät lock i kylskåp.
6
7
Ta fram såsen så att den får rumstemperatur före servering. Garnera med några kaprisknoppar.
8
Passar till kallskuret, kokt kött, kokt eller stekt fisk, pasta, på bakpotatis eller som salladssås.
