Boston barbeque

Salladen: Börja med den dagen innan. Hyvla vitkålen i tunna strimlor och hacka vitlöksklyftan. Lägg kål och lök i en skål.

Koka upp vatten, ättiksprit, socker, salt och peppar. Slå den heta ättikslagen över kål- och lökblandningen.

Täck med ett tefat och ställ på en tyngd. Låt stå till nästa dag i kyl.

Sila ifrån lagen och blanda kålen med paprikasallad och majonnäs. Salladen är klar att servera.

Glasyr: Värm honungen tills den flyter. Tillsätt saften av limefrukten, tomatpuré, kalvfond och chilipasta. Rör tills glasyren är slät.

Steken: Skär loss karréköttet från benen (eller använd benfri karré). Platta till steken med handen och placera den i en “snäv” långpanna. Salta frikostigt och skeda över cirka 1/3 av glasyren så att den täcker väl. Stek karrén i 175 grader varm ugn tills stektermometern visar 85 grader. Skeda över glasyren i tre omgångar under stekningen. Det tar cirka 1 1/2 timme för steken att bli färdig.

Flytta över steken till en skärbräda, där den får svalna oövertäckt.

Sås: Vispa ur långpannan med oxbuljong. Tillsätt ketchup och soja. Rör om och låt koka knappt 1 minut.

Potatisklyftor: Stek potatisen medan steken svalnar och såsen mognar. Höj temperaturen i ugnen till 250 grader. Skär de stora potatisarna, med skal, i klyftor, 8-10 st./potatis. Lägg klyftorna på sidan på en oljad plåt. Pensla ovansidorna med olja och rosta dem mitt i ugnen tills de är gyllenbruna. Salta och servera dem omedelbart till den skivade steken, den heta såsen och kålsalladen.