Du behöver
- 180 g (3 dl) vetemjöl
- rivet skal av 1 citron
- 1 1/2 tsk malen kanel
- 125 g smör
- ca 5 dl lingonsylt eller rårörda lingon
- rivet skal av 1–2 citroner
- 4 äggvitor
- 1 1/2 strösocker
Gör så här
1
Mixa samman mjöl, citronskal, kanel och smör till en deg i matberedare. Tryck ut degen i botten och 2–3 centimeter upp på kanterna i pajform med löstagbar botten. Stötta degkanterna med flerdubbel alfolie, pricka bottnen med gaffel. Grädda 10 minuter i 225 grader varm ugn. Låt svalna.
2
Blanda sylten med citronrivet, limeskal går också bra. Bred ut på botten av det kalla pajskalet. Frys. Kan göras ett par dagar i förväg.
3
4
Värm ugnen till 250–300 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum med absolut fettfria redskap (annars lyfter inte skummet). När det ser fast ut: Vispa ett par minuter till.
5
Sänk elvispens fart och vispa sakta in lite socker i taget. Klicka och bred äggpöset över de frysta lingonen. Grädda omkring 5 minuter, tills marängen fått fin färg. Servera meddetsamma.
