Du behöver
- 1 st gul lök skalad och grovt hackad
- 5 st morötter skalade och skurna i mindre bitar
- 1 msk olivolja
- 2 dl vatten
- 3 dl kokosmjölk
- 1 st grönsaksbuljongtärning
- 2 tsk färsk ingefära riven
- 0.5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar grovmalen
- 0.5 dl koriander kan uteslutas
Gör så här
1
Fräs löken och morötterna i en gryta med olivolja.
2
Tillsätt vatten, kokosmjölk och buljongtärningen. Koka på svag värme under lock i cirka 10 minuter tills grönsakerna mjuknat. Krydda med ingefära, salt och svartpeppar.
3
Kör soppan slät med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Avsluta med att röra ner färsk koriander eller persilja i soppan och servera direkt med färskt bröd.
