Du behöver
- 5 dl mjölk
- 1 dl grädde
- 1 st burk krossade tomater
- 1 dl vitt vin
- 2 tsk röd stenbitsrom
- 1 msk hummerfond koncentrerad
- 1 st selleri finskuren
- 0.5 st purjolök sköljd och finskuren
- 1 msk färsk dill finhackad
- 0.5 st citron pressad
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar malen
- 400 g sejfilé skuren i mindre bitar
- 16 st musslor frysta
- 150 g skalade räkor
Garnityr:
färsk dill citronskivor
Aioli:
5 msk majonnäs
1.5 st vitlöksklyftor pressade
1 tsk pressad citronsaft
1 tsk olivolja
svartpeppar lite
salt en nypa
Gör så här
1
Häll mjölk, grädde, krossade tomater och vitt vin i en rymlig kastrull eller gryta. Låt det koka upp och tillsätt stenbitsrom och hummerfond. Lägg i stjälkselleri, purjolök, färsk dill och saften av citronen. Låt grytan småputtra i ett par minuter och smaka av med lite salt och vitpeppar. Lägg i sejfilé och musslor och låt grytan koka i ytterligare 3–4 minuter tills fisken och musslorna är färdigkokta. Lägg 2–3 skalade potatisar i botten av serveringstallrikarna. Sleva på av fisk- och skaldjursgrytan. Tillsätt räkorna. Garnera med kvistar av färsk dill och citronskivor.
2
Aioli:
3
Blanda majonnäs och vitlök i en rymlig bunke. Tillsätt citronsaft och olivolja. Rör om tills allt blandat sig väl. Smaka av med svartpeppar och salt. Servera till fisk- och skaldjursgrytan. Servera grytan toppad med en klick aioli.
Tillbehör:
kokt och skalad potatis, gärna mandelpotatis