Du behöver
- 2 rejäla knippen grön sparris à 400–500 g
- 1/2 gul lök, skivad
- 1 msk olivolja
- 9 dl vatten
- 1 hönsbuljongtärning
- 2 dl matlagningsgrädde
- 2 msk vit balsamvinäger
- salt och nymalen vitpeppar
- 2 dl plockad, färsk körvel
- olivolja att droppa i
Gör så här
1
Skär bort den nedre, träiga delen av sparrisen. Skiva resten men spara knopparna. Koka dem i saltat vatten, spola kallt, lägg åt sidan.
2
Fräs den skivade sparrisen och löken i olivoljan i en stor kastrull utan att den får färg. Häll på vatten, buljongtärning och grädde. Koka i 7–8 minuter. Mixa soppan med en stavmixer. Smaka av med vit balsamvinäger, salt och vitpeppar. Servera soppan kall eller varm med sparrisknopparna, körvel och lite olivolja i.
