Du behöver
- 8 dl (400 g) (Gemelli-)pasta
- 1 aubergine, 350 g
- 2 msk (oliv-)olja
- flingsalt
- 8 soltorkade tomater
- 1 påse rucolasallad
- 1 tråg sockerärter
- 4 msk pesto
- 1 dl valnötskärnor
- parmesanost
Gör så här
1
1 Koka pastan och håll den ljummen.
2
2 Skär auberginen
3
i skivor längsmed. Pensla med olja och grilla i grillpanna tills de blivit mjuka, eller stek i panna. Salta.
4
3 Blanda pastan med förvällda och strimlade tomater, sköljd rucola, strimlade och eventuellt förvällda sockerärter, pesto och valnötter.
5
4 Servera aubergineskivorna med salladen, strö rikligt med riven eller hyvlad parmesan över.
