Du behöver
- 1 nät hjärtmusslor (ca 1 kg)
- Musselspad:
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tsk torkad timjan
- 2 msk olivolja
- 1 dl vin
- 2 1/2 dl vatten
- 1/2 fiskbuljongtärning
- Risotto:
- 7 dl vatten
- 1 1/2 grönsaksbuljongtärning
- 2 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 75 g smör
- 3 dl avorioris
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 msk pressad citron
- 100 g parmesanost
- 2 msk hackad färsk timjan
- svartpeppar
- Garnering:
- svartpeppar och timjankvistar
Gör så här
1
Skölj och borsta musslorna. Låt dem ligga i kallt, lättsaltat vatten i cirka 1 timme för att skölja bort eventuella sandrester. Häll av vattnet. Knacka varje mussla mot bänken och släng dem som inte stänger sig.
2
Förbered musselspadet. Finhacka vitlöksklyftorna. Fräs vitlök och timjan i oljan på medelgod värme. De ska inte ta färg. Häll försiktigt i vinet och vattnet. Lägg i buljongtärningen. Koka upp och ställ kastrullen åt sidan.
3
Gör i ordning buljongen till risotton – koka upp vattnet med grönsaksbuljongtärningen. Ställ åt sidan. Finhacka schalottenlök och vitlök. Smält två tredjedelar av smöret i en tjockbottnad kastrull. Lägg i schalottenlök och vitlök, låt den bli mjuk men inte ta färg.
4
Häll i riset i lökhacket och låt det bli varmt under omrörning. Häll i vin och citronsaft och rör om. Låt risotton koka på svag värme och späd hela tiden med den varma buljongen, lite i taget så att vätskan får koka in. Rör ofta. Det tar cirka 30–40 minuter innan risotton fått en god, krämig konsistens.
5
Låt risotton vila under lock. Riv under tiden parmesanosten.
6
Koka upp musselspadet. Lägg i musslorna, skaka kastrullen och lägg på locket. Koka cirka 3 minuter eller tills musslorna öppnat sig. Låt dem vila under lock tills risotton är klar och häll därefter av spadet. Värm risotton försiktigt. Rör i resten av smöret, parmesanosten och hackad timjan.
7
Servera risotton på varma tallrikar. Toppa med nymald svartpeppar, hjärtmusslor och några timjankvistar.
