Julknäcke med kärnor och spelt

Smula ner jästen i bunken (köksmaskinen med degkroken monterad). Häll på ljummet vatten och starta maskinen så att jästen löser sig.

Tillsätt salt, stötta fänkålsfrön, solrosfrön, mandelspån och speltflingor. Rör om. Tillsätt nästan allt grahamsmjöl. Arbeta till en smidig deg, 5–7 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda ihop degen och lägg den i en mjölad bunke att jäsa cirka 1 timme.

Ta upp degen på bakbordet, trilla ut en längd och dela den i 16 jämnstora bitar som formas till bullar. Platta ut dem något. Täck med plast och låt dem jäsa ungefär 20 minuter.

Kavla ut bullarna till runda tunna kakor, cirka 20 cm i diameter. Använd gärna kruskavel till slut, eller nagga kakorna. Grädda genast mitt i ugnen i 275 grader 4–5 minuter tills de fått fin färg, de får inte bli för mörka.

Ifall bröden behöver eftertorka görs det i ugn i 75 grader (gärna varmluft) med luckan på glänt, cirka 30 minuter tills bröden är spröda.