Du behöver
- 1 1/4 dl vanligt koksalt
- 1/2 dl strösocker
- 15 lättkrossade svartpepparkorn
- 2 lagerblad
- 6–8 kycklingbröst
- Till kokning
- 10 vit- och svartpepparkorn
- 1 bitad (schalotten)lök
- Till glasering
- 6 blad gelatin
- 5 dl kycklingspad
- 6–8 kvistar fransk dragon
- Pepparrotsärtpuré
- 500 g tinade gröna ärter
- 1 tsk salt
- 1 krm nymalen vitpeppar
- 1 msk smör
- 1–2 msk pepparrot från tub
Gör så här
1
1. Mät upp 1 1/2 liter vatten i en rymlig bunke, lös upp salt och socker i det. Tillsätt peppar och lagerblad. Ansa kycklingbrösten och lägg i bunken, lagen ska täcka köttet. Lägg tallrik över, kyl över natten.
2
2. Lägg brösten i rymlig kastrull, slå över kokande vatten, koka upp igen och skumma eventuellt ytan. Lägg i peppar och lök, sjud under lock på svag värme 10 minuter. Låt svalna
3
i kastrullen, som ställs i diskho med kallt vatten. Stoppa sedan i kylen tills köttet är genomkallt.
4
3. Geleringen kan hoppas över, men då ser köttet tråkigare ut på buffébordet. Lägg gelatinet i blöt i kallvatten. Ljumma kycklingspadet lätt, lägg i de mjuka gelatinbladen och blanda tills bladen smält. Låt svalna till rumsvärme. Snedskiva fågelbrösten och lägg på fat eller bricka, lägg snygga dragonblad på ytan. Pensla eller skeda gelébuljong över, låt stelna i kyl och upprepa ett par tre gånger.
5
Lossa kycklingbrösten från fatet och lägg upp på grönsaksbädd på serveringsfat. Täck och kyl till serveringsdags.
6
4. Pepparrotsärtpuré Lägg ärterna i bottenskyla vatten i kastrull med saltet, koka upp och slå bort vattnet. Stavmixa ärterna med peppar, smör och pepparrot. Smaka dig fram – pepparrotsstyrkan avtar om den får vänta över natten. Förvara kallt.
