Sparrisbuntar

1. Skala den vita sparrisen och skär av den nedre träiga delen. Koka tummetjock sparris cirka 10 minuter i sjudande saltat och sockrat vatten, de ska vara mjuka men fasta. Ta upp med hålslev och kyl i skål med kallvatten.

2. Korta de gröna sparrisarna, som inte skalas. Koka upp vattnet igen, sänk till knapp medelvärme och lägg i den gröna sparrisen. Sjud cirka 3 minuter, kolla konsistensen, ta upp och kyl.

3. Låt all sparris rinna av och knyt samman den buntvis, 1 vit och 4 gröna, med bomullssnöre.

Om du vill pynta med citronskal: vänta tills du lägger upp sparrisen för servering, annars hinner sparrisen bli alltför besk av skalet. Täck fatet med plastfolie, förvara i kyl till servering.