Pumpapaj

Du behöver

Deg:

3 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
125 g smör
1 msk vatten

Fyllning:

2 st gula lökar
1 st purjolök liten
500 g pumpa fruktkött av
2 msk olja
2 st vitlöksklyftor
salt och peppar
3 st ägg
250 g färskost t ex Philadelphia
1 dl crème fraîche
150 g riven ost t ex emmentaler

Till garnering:

vitlök marinerad
soltorkade tomater marinerade
rucolasallad

Gör så här

Värm ugnen till 210 grader.

Blanda mjöl, salt och peppar. Smält smöret i en kastrull, tag av från värmen och tillsätt vatten och mjölblandningen, lite i taget. Blanda väl till en smidig deg.

Tryck ut degen i en stor pajform eller 6 små, gärna med löstagbar kant.

Pricka degen med gaffel och förgrädda formarna i cirka 10 minuter.

Skala och hacka löken, skär purjon i tunna skivor. Riv pumpaköttet på rivjärn. Hetta upp oljan i en stekpanna eller gryta och fräs grönsakerna tillsammans med krossad vitlök i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop äggen i en skål. Rör samman färskost och crème fraîche. Blanda grönsaksmassan med ägg, färskost/crème fraîche och riven ost. Fördela fyllningen i de förgräddade pajskalen och grädda ytterligare cirka 25 minuter, tills fyllningen känns fast.

Garnera med marinerad vitlök, marinerade, soltorkade tomater, rucola.

Pajerna kan serveras ljumma eller kalla.