Tomat- och mozzarellapaj

Du behöver

Pajdeg:

3 3/4 dl vetemjöl
100 g smör kallt, tärnat
1 st ägg
2 msk kallt vatten

Fyllning:

10 st tomater
salt
2 msk olivolja
3 st ägg + 3 dl mjölk
6 st salladslökar eller 2 dl lätt förvällda purjostrimlor
200 g mozzarellaost
salt, svartpeppar

Garnering:

200 g kantareller färska
smör
salt

Gör så här

Deg: Blanda mjöl och smör i en matberedare till en grynig massa. Blanda ägg och vatten. Tillsätt blandningen, lite i taget, i matberedaren och arbeta tills degen håller ihop. Stjälp upp den, knåda hastigt och låt den vila kallt 20 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen så att den passar en rund form med löstagbar botten, 24 centimeter i diameter.

Klipp till ett smörpapper som täcker pajdegen inuti formen. Lägg torkade bönor eller ris ovanpå pappret (motverkar bubblor och ojämn pajbotten). Grädda

15 minuter i nedre delen av ugnen. Ta bort pappret och grädda ytterligare 10 minuter eller tills pajskalet fått färg. Ta ut pajskalet och sänk ugnsvärmen till 175 grader.

Fyllning: Dela tomaterna i halvor och lägg dem med snittytan upp på en smord plåt. Strö salt över och droppa på olja.

Vispa samman ägg och mjölk. Häll blandningen i pajskalet. Sätt in pajen i nedre delen samt plåten med tomaterna mitt i ugnen. Grädda 15 minuter tills äggblandningen halvstannat.

Ta ut pajform och tomater. Sätt ner tomaterna i den halvfärdiga äggstanningen. Strö på tunnskivad salladslök eller purjo. Lägg på skivad ost. Grädda pajen ytterligare tills osten smält och ytan fått aningen färg, 20-30 minuter. Låt pajen svalna lite före servering.

Garnering: Rensa och borsta svampen. Dela den i småbitar. Fräs svampen hastigt i smör i stekpanna och servera den bredvid pajen.

Kommentar:
Receptet kommer från herrgården vid Högbo Bruk och är komponerat av Anna Åberg och Anders Landblom. Klicka på länkarna för fler gröna julrecept!