Potatissallad caprese med lufttorkad skinka

Du behöver

800 g färskpotatisar små

Pesto:

1 kruka basilika (2 om de är små)
1 st vitlöksklyfta skalad
0.5 dl pinjenötter rostade
1 dl olivolja extra virgin
1 dl parmesanost färskriven
1 st citronsaft skvätt
flingsalt + svartpeppar från kvarn
20 st körsbärstomater delade
20 st minimozzarella delade
10 skiva lufttorkad skinka

Gör så här

1. Koka potatisen i väl saltat vatten.

2. Mortla basilika och vitlök ordentligt. Tillsätt pinjenötter och fortsätt mortla, rör i olivolja och riven parmesan, smaka av med en skvätt citronsaft, salt och peppar (potatisen suger i sig mycket smak).

3. Skär den nykokta småpotatisen mitt itu och vänd ihop den försiktigt med pesto, körsbärstomater och minimozzarellor. Smaka av.

4. Lägg upp på tallrik med skinka, basilikablad och några pinjenötter.

Kommentar:
Näringsvärde: Kcal 414, Fett 21 g, Kolhydrater 35 g, Fibrer 4 g.