Du behöver
- 1 stor aubergine
- 1 stor squash
- 1 stor gul lök
- 2 röda paprikor
- 4 tomater
- olivolja
- 1 kruka, 50 g, ruccolasallat eller färsk spenat
- 1 dl svarta oliver
- salt
- peppar
- Fetaostkräm:
- 175 g fetaost
- 2 msk matlagningsyoghurt
- 1 tsk timjan eller basilika
Gör så här
Skär aubergin och squash i tärningar. Skala och klyfta löken. Ansa och tärna paprikan. Skär tomaterna i klyftor. Hetta upp lite olja i en wok- eller stekpanna och fräs aubergine, squash och lök tills de fått lite färg. Tillsätt paprika och tomat. Fräs grönsakerna knappt mjuka. Vänd ner ruccola och oliver. Krydda. Mixa fetaost, yoghurt och kryddor till en kräm. Servera den till grönsakerna.
