Du behöver
- 2 1/2 kg vitkål
- 2 1/2 msk havssalt (en matsked per kilo grönsak)
- 2-5 svartvinbärsblad, hallonblad eller ekblad
Gör så här
1
1. Skär vitkålen i strimlor eller hyvla den på en mandolin.
2
3
2. Lägg svartvinbärsblad, hallonblad eller ekblad i botten på förvaringskärlet.
4
5
3. Packa vitkålen ovanpå och varva med saltet.
6
7
4. Låt stå cirka 10 minuter om krukan börjar bli full och du fortfarande har vitkål kvar. Då saftar sig vitkålen och sjunker ihop.
8
9
5. När krukan är full, lägg ett stort vitkålsblad överst. Placera sedan en tyngd (t ex en tvättad sten) allra överst. Nu ska det finnas en 2-3 cm hög vätskepelare över grönsakerna. Om vätska behöver tillsättas, häll på kokt, avsvalnat vatten med salt i: 1 msk salt per liter vätska. Sätt på, men skruva ej på, locket till kärlet.
10
11
6. Låt kärlet stå i rumstemperatur i 3-4 dagar för att jäsningsprocessen ska sätta igång. Därefter bör det stå svalare, i 15-17 grader, i upp till 10 dagar. Smaka av. Vill du ha surkålen
12
mjukare, låt den stå några dagar till. Är den bra som den är, stanna processen genom att ställa in den i kylen någon timme.
13
14
7. Fördela den färdiga surkålen i mindre kärl. Förvara i kylskåp eller svalt skafferi. Öppnad burk håller 3-4 veckor i kylskåp. Skriv själv bästföre- datum på burken. Oöppnad burk håller i regel sex månader till ett år, eller ännu längre, om du förvarar den kallt.
Snabbfakta om surkål
INNEHÅLLER:
C-vitamin
Antioxidanter
B-vitaminer, bland annat B12
HÄLSOEFFEKTER:
Sänker GI i hela måltiden. Det ger en jämnare blodsockernivå, vilket i sin tur bland annat gör oss piggare och mer alerta.
Ökar upptaget av mineraler som järn och zink men även vitamin A och jod.
Hjälper de goda magbakterierna, och därmed immunförsvaret.
Gör det lättare att smälta maten.
Bekämpar sjukdomsalstrande bakterier.