Du behöver

  • 600 g potatis
  • 2 palsternackor
  • 300 g kålrot
  • 200 g rotselleri
  • 2 morötter
  • neutral olja att ringla över, exempelvis rapsolja
  • Salt efter smak
  • 2 rödlökar
  • 1 paprika
  • 1,5 dl finhackad bladpersilja
  • 0,5 dl finhackad färsk mynta
  • 1 dl neutral olja, t ex rapsolja
  • 1 msk pressad citron
  • 1 finhackad chilifrukt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • knappt 1 tsk salt
  • 4 msk kapris
  • 75 g ädelost

Gör så här

1
1. Skala och skär potatis, palsternacka, kålrot, rotselleri och morötter i bitar. Bred ut rotfrukterna i en långpanna. Ringla över någon matsked olja.

2

3
2. Ugnsbaka rotfrukterna i 40 minuter i 225 grader.

4

5
3. Dela rödlöken i klyftor och skär paprikan i bitar.

6

7
4. Tillsätt rödlök och paprika efter halva tiden. Kör bladpersilja, mynta, rapsolja, citron, chilifrukt, vitlök och salt i en mixer. Ringla dressingen över salladen.

8

9
5. Strö på kapris och smulad ädelost.

Kommentar:
486 KCAL per portion
E% 6 proc protein, 64 proc fett, 30 proc kolhydrater
Receptet kommer från “Nyttiga fetter” av Kristina Eriksson. (Semic förlag, 2009)

Fria från de fyra sädesslagen Huvudrätt Lätt Sallad Vegetarisk