Du behöver
- 500–600 g benfri laxfilé utan skinn
- 1–2 tsk flingsalt
- 2 krm svartpeppar
- 4 tunna, långa skivor lufttorkad skinka (typ parmaskinka)
- 2 msk smör
- 1 dl vatten
- 1 dl sherry, portvin eller madeira
- 1/2 tärning kalvbuljong
- 1 msk krossad rosépeppar
- (1/2 msk mörk såsredning)
- 2 dl halverade druvor
Gör så här
1
Dela filén i grova bitar, hacka den grovt i mixer med salt och peppar. Färsen behöver inte vara slät. Forma till fyra biffar med våta händer. Svep en skiva skinka runt varje biff.
2
Smält smöret i stekpanna på näst högsta värme. När det slutar fräsa ska biffarna i pannan med skarven neråt. Stek 2–3 minuter på varje sida. Ta upp, håll varmt.
3
Häll vatten och vin i pannan, smula i kalvbuljong, strö i rosépeppar. Låt puttra någon minut på svag värme. Red av om du vill ha lite tjockare sky. Vänd i druvorna strax före servering.
