Baguetter med äggcreme och rökt lax

Du behöver

baguetter

Dag 1 fördeg

25 g jäst
5 dl kallt vatten
500 g vetemjöl gärna manitoba cream eller vetemjöl special

Dag 2

500 g vetemjöl (drygt 8 dl)
2 tsk citrontimjan kan uteslutas
citron det yttersta rivna skalet av 1
2 tsk salt
flingsalt

Fyllning

4 st ägg
0.5 dl crème fraîche
0.5 st citron det yttersta gula skalet rivet, och saften
salt
1 msk gräslök skuren
100 g lax rökt i skivor

Gör så här

Baguetter

Gör fördegen kvällen innan. Lös jästen i det kalla vattnet och arbeta in mjölet. Låt stå övertäckt i kylen över natten. Blanda resten av ingredienserna utom salt, och kör i en degblandare på låg hastighet 15 minuter, tillsätt salt och kör i några minuter till. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 45 minuter.

Slå ut luften ur degen. Skär degen i fyra lika delar. Forma baguetter, tvinna ihop dem lite grand, sikta lite mjöl över. Lägg på plåtar och låt cirka 30 minuter under duk. Strö över lite flingsalt och hackad timjan. Baka av dem på 250 grader i ugnen i cirka 15–20 minuter, eller tills de har fått bra färg. Slå cirka 1 deciliter kallt vatten på en tom plåt under bakplåten i början av bakningen och öppna och släpp ut fukten efter en minut, så blir det en fin skorpa. Låt svalna på galler under duk.

Fyllning

Knäck äggen i en kastrull och tillsätt creme fraiche. Vispa ihop på svag värme till en äggröra. Stavmixa till slät kräm, smaksätt med citronskal, salt och lite citronsaft. Vänd ner gräslöken, låt svalna. Skär upp baguetterna, och fyll med äggcreme. Lägg på laxskivorna och rulla in i smörpapper och packa ner i kylväskan eller picknickkorgen. Garnera med lite finklippt citrontimjan om du vill.

Kommentar:
Recept av Viktor Westerlind, Årets Kock 2009.