Betcarpaccio med getost

Du behöver

1 dl pumpakärnor

Örtvinägrett

1 dl örter t ex oregano, salvia, kyndel, timjan och persilja, finhackade
1 msk vinäger t ex balsamvinäger
0.5 dl olivolja
salt, svartpeppar

Betcarpaccio

4 st polkabetor eller gulbetor
4 st rödbetor
150 g chèvre
flingsalt och svartpeppar

Gör så här

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på mellanvärme tills de börjar

få lite färg och det börjar knäppa i dem. Häll upp på en tallrik och låt svalna.

Örtvinägrett Rör samman ingredienserna, men spara lite av örterna till garnering. Smaka av med salt och peppar.

Betcarpaccio Tvätta betorna och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka, men fortfarande har lite stuns kvar i mitten. Lägg dem i kallt vatten. När de svalnat något är det lätt att skala dem genom att dra av skalet med händerna. Skär först polkabetorna i cirka en halv centimeter tjocka skivor, gör samma med rödbetorna.

Servering Varva betorna på ett stort fat och ringla örtvinägretten över. Strö över pumpakärnor, de sparade örterna samt chevre som du smulat ner i mindre bitar. Avsluta med flingsalt samt grovmalen svartpeppar. Servera med resten av örtvinägretten vid sidan av.

Kommentar:
Tips!
I grönsaksdisken kan du hitta flera olika sorters betor. Variera gärna med exempelvis rödbetor, polkabetor och gulbetor.