Du behöver
- 2 st squash sköljda
- 4 prt helkornsbulgur
- 1 pkt sugarsnaps eller sockerärter
- 1 st burk kidneybönor sköljda
- 1 pkt fetaost
Dressing
1 msk dijonsenap
2 msk vit balsamvinäger
1 st vitlök riven
4 msk olivolja
salt och peppar
Topping
mynta bladen från en bunt
pistagenötter
Gör så här
1
Skiva squashen tunt på längden, gärna med mandolin. Lägg på skärbräda och salta lätt. Tillaga bulgur enligt anvisning på förpackningen. Koka ärterna ett par minuter i saltat vatten och skölj sedan med kallt så att kokningen avstannar. Vispa samman senap, vinäger och vitlök i en skål, vispa sedan i oljan. Smaka av med salt och peppar. Torka av squashen noga och grilla i omgångar i torr het grillpanna tills den är fint randig.
2
Vänd ihop bulgur, kidneybönor, smulad fetaost och hälften av dressingen, toppa med squash, sugarsnaps, mynta och pistagenötter. Häll över resterande dressing.
Näringsvärde: Kcal 536, Fett 24 g, Kolhydrater 48 g, Fibrer 16 g