Chokladkolapaj med fikon och nötter

Du behöver

Chokladbotten

2.5 dl strösocker
5 st ägg
250 g smör
220 g mörk choklad
1 dl vetemjöl
1 krm salt

Chokladkola

0.5 dl ljus sirap
3.5 dl strösocker
3.5 dl vispgrädde
180 g mörk choklad
180 g smör

Nöttopping

3 dl strösocker
1 dl hasselnötter
1 dl pekannötter
50 g smör
fikon till dekoration

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Chokladbotten

Rör samman strösocker och ägg, det ska inte vispas. Smält smöret med chokladen. Rör försiktigt ner chokladen i äggblandningen och avsluta med att vända i de torra ingredienserna. Häll smeten i en ugnsform med bakplåtspapper i botten, cirka 20 x 25 centimeter med minst 3 centimeter hög kant. Baka i ugnen på 200 grader i 10 –12 minuter. Låt botten svalna i formen utan att lossa kanterna för kolan ska hällas ovanpå.

Chokladkola

Koka sirapen med strösocker, vispgrädde och mörk choklad till 119 grader, det är viktigt att röra ofta så att det inte bränner fast. Ta av kastrullen från plattan när kolan når 119 grader och rör i smöret. Häll kolasmeten ovanpå chokladbotten, frys sedan pajen i minst 2–3 timmar så att den hinner sätta sig helt. När den är helt frusen, skär loss den från kanterna med en vass kniv och dela den i 10–12 portionsbitar.

Nöttopping

Ta en stekpanna och smält strösockret lite i taget under omrörning. När allt socker smält och det är gyllenbrunt och fint tillsätts nötterna. Rör snabbt om allting när nötterna väl är i. När alla nötter är täckta av socker rörs smöret i, sedan är det bara att hälla ut de karamelliserade nötterna på ett bakplåtspapper och låta stelna.

Lägg färska fikon och grovhackade karamelliserade nötter på pajen.

Kommentar:
Tid: 1 timme 15 minuter + frystid.