Brantevikssill

Du behöver

1 kg småsillsfilé eller strömmingsfilé

Lag

7 dl vatten
0.75 dl salt
1.25 dl ättiksprit (12 %)

Kryddor

5 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk vitpepparkorn krossade
1 tsk kryddpepparkorn krossade
1 msk citronpeppar
2 st lökar stora gula
2 st rödlökar stora
2 st lagerblad
2 dl hackad dill (en rejäl bunt)
1 dl ättiksprit (12 %)

Gör så här

Skölj och dra skinnet av filéerna.

Koka upp vatten, salt och ättikssprit till lagen och låt den kallna. Häll lagen över fisken, se till så att den täcker, och låt stå i kylen i minst 12 timmar. Häll bort lagen och låt fisken rinna av i ett durkslag.

Blanda socker, salt och pepparsorter i en skål. Skala, kvarta och skiva lökarna tunt.

Varva fisk med kryddblandning, lök, lagerblad, dill och ättikssprit i en burk med tättslutande lock. Låt stå kallt i två dygn.

Kommentar:
Detta är ett av redaktionens bästa midsommarrecept från nr 25-27/2013. Det här receptet har Susanna Hedengren bidragit med.