Sparrisomelett med bönsallad

Koka upp vatten, salt och socker. Skär bort den torrare rotdelen på sparrisarna och dela stängerna i 5-cm-bitar. Spara sparrisknopparna och koka först stångbitarna 4 minuter. Lägg sedan i knopparna och låt koka lika länge till. Ta upp.

Skölj bönorna, låt rinna av. Halvera tomaterna, salta och peppra. Fördela bönor och tomathalvor på portionsassietter, klipp över lite groddar och droppa på (citron)olja.

Smalklyfta lökarna. Fräs dem mjuka i olja på medelvärme 5–7 minuter. Vispa ihop äggen med grädde och vatten. Häll smeten över löken, och stick i den med stekspade så att den rinner ner i botten. Fortsätt grädda tills ome-letten stelnat. Strö på sparrisen.