Blandade böner med tryffelmajonnäs

Du behöver

500 g blandade bönor t ex haricots verts, vaxbönor, brytbönor, borlottibönor, bondbönor, sockerärter

Tryffelmajonnäs:

1 st äggula
1 tsk dijonsenap
1 st citron det yttersta finrivna skalet
2 dl olja t ex raps
1 tsk tryffelolja svart + ev färsk sommartryffel
1 st schalottenlök finhackad
örter eller salladsblad
spenat rucola

Gör så här

Blanchera (se kommentar) färska bönor eller köp frysta och låt dem tina.

Tryffelmajonnäs: Lägg äggulan i en skål tillsammans med senapen. Rör ner citronskalet och vispa sedan i oljan – lite i taget – tills det blir en tjock majonnäs. Smaksätt majonnäsen med tryffeloljan och eventuellt lite riven färsk tryffel.

Blanda bönorna med majonnäsen och schalottenlöken. Salta och peppra.

Toppa med valfri ört eller sallad och eventuellt ännu mer riven färsk tryffel.

Kommentar:
Tina tipsar: Blanchera betyder att man kokar upp vatten i en kastrull, slänger ner sin grönsak och låter vattnet snabbt koka upp igen. Häll sedan genast bort kokvattnet och ge grönsaken ett isbad. Då behåller den både sin krispighet och sin färg.