Du behöver
- 500 g räkor med skal (eller 200 g skalade av god kvalitet)
- 1 st gul lök
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 st röd chilifrukt
- 2 st citrongräs
- olja att steka i
- 2 msk grön currypasta
- 0.5 st lime saften
- 3 msk asiatisk fisksås
- 1 st fiskbuljongtärning
- 1 l vatten
- 400 ml kokosmjölk inte light
- 300 g champinjoner skivade
- 2 st salladslökar tunt skivad
Gör så här
1
Skala räkorna.
2
Hacka lök, vitlök och chili.
3
Banka på den nedersta ”köttigaste” delen av citrongräset med handtaget på en kniv och finhacka det krossade. Släng de torra stråna.
4
Fräs lök, vitlök, chili och citrongräs i olja i en gryta tills löken mjuknar. Låt den gröna currypastan fräsa med mot slutet.
5
Tillsätt limesaft, fisksås, fisk-buljong och vatten. Koka upp och låt småkoka i 15 minuter utan lock.
6
Sila bort grönsakerna och tillsätt kokosmjölk i buljongen. Låt koka upp igen och puttra i några minuter.
7
Fördela räkor, skivade champinjoner och tunnskivad salladslök i fyra sopptallrikar eller skålar. Slå soppan över och servera genast.
Räkor och champinjoner ska inte koka med i soppan utan värms bara lätt när den heta soppan slås över vid servering.